白菊酒造 新着 / お勧め情報 ブログ

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蔵ぶろぐ 精米フル稼働

新米が続々と入荷しています。精米の本番を迎え担当も
精米機もフル稼働です。画像は地元の宇治町で作ってい
ただいている“あいがも農法、無農薬山田錦”の精白米。
無農薬栽培の酒米づくりに取組んでから、昨年で10年を
迎え、今年(19BY)11年目の造りに入ります。あいがも
たちがせっせと除草してくれた貴重な米を大事に精米し
て行きます。

ところでご飯で食べる米の精米と酒造りに使う米の精米は
大きく異なります。食米はいわゆる9分とか1割づきと言う
精米歩合で90%(元の大きさに対して)位の精米ですが
一般的に酒に使う米は70%以上磨き、精米時間も長くな
り、担当者も仕上がりまで緊張の連続です。弊社で大吟
醸に使っている酒米は32%も磨き上げ、精米時間も連続
約100時間位かかる大作業となります。

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