白菊酒造 新着 / お勧め情報 ブログ

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蔵ぶろぐ 造り最後のモロミ。

先日甑倒しを終えて蔵内作業は一段落しましたが、最も遅い仕込みとなった特定名称酒が2本発酵を続けています。ひっそりとした蔵の中で酵母がふつふつと沸き、良い香りが漂っています。ここのところ外気温が急激に上昇してきているのでしっかりと温度管理をしながら、今酒造年最後のモロミを見守っています。「皆造」(かいぞう、酒造年度の酒をすべて造り終えること)まではあとしばらくかかります。

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