白菊酒造 新着 / お勧め情報 ブログ

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蔵ぶろぐ:  留め粕(とめかす)

留め粕掘り!?の時期となりました。
(留め粕とは今年の新酒の酒粕をタンクに圧縮しながら詰込み、半年位熟成させた酒粕で、ねっとりとしてややピンクがかったあめ色で、独特の香りと味わいのものとなります。)

ちょうど瓜が出回る頃、気温が上がって酒粕の熟成がさらに進み、ねっとりした漬物の漬け床に使われる良い状態となって来るのです。

これをタンクから掘り出すのですが、これがなかなか大変な作業。ねばりがあり重たい上、粕に残ったアルコール分が揮発して出ますのでかなりの重労働です。これをすべて手作業で専用の袋へ詰めていくのです。

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