白菊酒造 新着 / お勧め情報 ブログ

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蔵ぶろぐ 生もと 仕込み

いよいよ 生もとを使った仕込みに入りました。日本酒は仕込む時に少しづつ3段階に分けて水、蒸米、麹を加えて行きます。三段仕込みと呼びますが、まず最初は「添(そえ)」仕込みと言い一番物量が少ない仕込みです。このあと酵母をしっかりと増やす為「踊り」といって1日~2日ほど時間を取ります。その後「仲」、「留め」の仕込みを行い仕込みが完了するのです。

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