岡山 備中の地酒 大典白菊/白菊酒造(旧 成羽大関酒造株式会社)

大典白菊(たいてんしらぎく)酒銘の由来と蔵酒の味わい

白菊

酒銘の白菊は日本酒が最も円熟する秋、日本を代表する花「白菊」にちなんで名づけられました。冠銘の大典は昭和初期、全国清酒品評会で優等賞をいただいた記念に付しました。

岡山県は瀬戸内の穏やかな気候により古くから稲作が行われ瀬戸の

海の幸、吉備高原の山の幸に恵まれた好条件が、人が住み暮らせる快適な場所として栄えてきました。この気候風土に育まれた土地の酒は口当たりが柔らかく、お米の旨味や甘味がしっかりとした「うま口」と言われるお酒が好まれてきました。当蔵のお酒はこの地の酒として伝統的な「うま口」の味わいを大切にしながら、バランスが良く、キレの良さを持ったお酒です。また、岡山特産の酒米を中心に、自社で復活させた独自の酒米、無農薬の酒米など米にこだわり、清冽で豊かな仕込み水、そして伝統の備中杜氏の技といった、酒造りに恵まれた岡山の良さを大切に醸しております。

白菊酒造からのお知らせ


第4回 雄町サミット 鑑評会には純米白菊、純米大吟醸雄町の2点を出品し、
そのどちらも優等賞を頂きダブル受賞となりました。

純米大吟醸 雄町    純米白菊

塩こうじモン。その?(いくつ目かな?) ピーマンのゴマ油炒め塩こうじ風味と、秋採り胡瓜のたたき塩こうじ合え。秘蔵の白菊米おりがらみ かなり良い感じです。


マッシュルームに白菊の塩こうじと牛窓オリーブ油、グレイビーソースを詰めてグリルしました。素晴らしく美味しい! 大典白菊 夏吟醸 にぴったりでした。


できたての地物こんにゃくの刺身、塩こうじ入り辛子酢味噌でいただきました。
酒は白菊米


夏の岩牡蠣刺身風。おろし大根にこねぎをのせて、ボンスでいただきました。酒はもちろん白菊本生!磯の香りの肴には、日本酒がベスト


酒肴は採りたて枝豆、とうもろこしと鰹たたき。酒は"大典白菊 生もと仕込純米酒"で決まり!


今夜は日本酒vsワイン対決?! で、あわせるのがチーズ&荒引き胡椒、採りたてプチトマトときゅうりの麹ドレッシング和えバジル風味。おいしゅうイタダキました。


昨晩のウチごはんは手作り餃子。隠し味には、塩こうじ。一味も二味もちがいま。満腹満腹


懇親会のメインディッシュは、大典白菊付きの備中神楽弁当でございます。


昨晩は岡山市内の我流たつみさんで日本酒党岡山支部様の新年会です。デザートの特製プリンのソースには16年もののお酒を添えて頂きました。


白菊酒造 こだわりのお酒

大典白菊大吟醸

大典白菊大吟醸
馥郁たる吟醸香と熟成したなめらかさのある味わいが絶妙のバランスです。

純米大吟醸 雄町

純米大吟醸 雄町
熟成された雄町ならではの柔らかくふくらみのある味わいとおだやかな香りが広がります。

純米吟醸 備州

純米吟醸 備州
コクがあり、酸とのバランスがよく、香りがおだやか。原酒の熟成が最も良い状態でブレンド。まろやかさとコクは特別のものがあります。

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純米 白菊

純米 白菊
純米ならではの柔らかくうまみのある味わいです。冷や、燗など季節に合った飲み方に合せてお楽しみください。

特別本醸造 白い瀬

特別本醸造 白い瀬
米の旨味と後キレのバランスがとれており、のど越しの良いお酒です。

大典白菊 超辛

大典白菊 超辛
米の旨味をほどよく残し、後キレが非常に良い酒質に仕上げました。

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生もと仕込純米酒 雄町70

大典白菊 生もと仕込純米酒 雄町70 火入れ原酒
伝統の生もと造りによる純米酒です。

蔵出し新酒しぼりたて

蔵出し新酒しぼりたて
新米新酒で、冬季限定品です。

備中杜氏のにごり酒

備中杜氏のにごり酒
冬季限定品です。にごりのお燗酒をお奨めしております。

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大典白菊 蔵のあゆみ

明治蔵

蔵の創業
明治19年(西暦1886年)備中国川上郡成羽村にて渡辺廣太郎により創業。「白菊」を醸造しておりました。言い伝えでは創業以前より町内の別の場所で既に酒造りをしていたらしいとの事です。残念ながら当時の記録がほとんど残っていないため史実を確認することが出来ませんがしかしながら、その頃の成羽は高瀬舟の往来と近隣の物資の集積地として大いに賑わっており、町内には当蔵を含め三軒の造り酒屋があったそうで集まって来る人々の喉を潤していたのでしょう。時代を経て昭和3年、銘柄に「大典」を付し「大典白菊」としました。

渡辺酒造本店より成羽大関酒造へ

蔵の移転
昭和25年に渡辺酒造本店へ改組しております。その後昭和46年までは明治蔵、恵比寿蔵と呼んでいた2つの蔵で酒造りを続けておりましたが、翌47年に集中豪雨によって成羽町全体が水没するという未曾有の大洪水が発生した為、明治、恵比寿の両蔵が水没。使用不能となってしまったのです。そこで新しい蔵を興し、いち早く酒造を再開する為に同町内の現在地(日名地区)に移転が決定され、早くも翌昭和48年には設備の整った新蔵が完成しました。同時に企業合同をすすめ、成羽大関酒造株式会社に改組し新たな出発を果たしました。

白菊酒造株式会社の酒蔵

成羽大関酒造から白菊酒造へ
創業120年を経た平成19年4月より社名を「白菊酒造株式会社」に改めました。明治の創業から昭和48年の蔵移転を経て、幾多の山坂を越えてまいりましたが岡山、備中の地酒「大典白菊」の日本酒造りにさらに磨きをかけ、皆様により美味しいお酒をお届けしていきたいと思っております。伝統ある備中杜氏の技の伝承による手造りの良さを大切にし、かつ最新の設備、機器等の導入も積極的に行い。新旧の酒造技術の融和した理想的な酒造りを目指してまいります。

大典白菊を育む風土

岡山県中西部の備中高梁市成羽町の全景。ここに酒蔵、白菊酒造株式会社があります。

蔵のある備中地域(岡山県中西部)の高梁市成羽町(たかはししなりわちょう)は小高い山々が連なる吉備高原の山あいにあります。町の真中を県下三大河川の高梁川の支流、成羽川がゆったりと流れ、周囲を山々に取り囲まれた山紫水明の風土を持っています。又、300年の伝統を誇る花火や、無形文化財の備中神楽(びっちゅうかぐら)、地質学的に有名な動植物化石、べんがら(赤色の顔料)で栄えた旧い町並みなど多くの史跡、文化が息づいており歴史と伝統が色濃く残る町となっています。

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